Produk ayam ras sudah menjadi bahan pangan utama
Ayam ras dengan produk-produknya (telur dan daging), sejak tahun 1980an makin berkembang cepat mengalahkan produk ayam lokal. Bahkan saat ini daging ayam broiler sudah banyak menggantikan daging sapi sebagai kebutuhan harian masyarakat.
Demikian pula telur ayam ras, sudah merajai pasarmenggantikan hampir semua kebutuhan telur masyarakat.
Pemeliharaan yang lebih cepat, produksi yang lebih tinggi serta mudah untuk mendapatkannya, menjadikan produk ayam ras makin disukai.
Dalam perkembangan yang begitu pesat sehingga saat ini telah menjadi tulang punggung pemenuhan gizi dan ekonomi Indonesia. Namun ternyata masih cukup banyak juga yang kurang paham dengan produk-produk ayam ras. Sehingga masih ada saja yang berfikiran negatif tentang produk-produk ayam ras.
Produk-produk ayam ras komersial
Produk yang dihasilkan oleh ayam ras bisa dibagi dalam 2 kategori, yaitu Produk Utama dan Produk Sampingan
Hasil produk utama
Merupakan produk pokok yang dihasilkan oleh ayam ras komersial yang merupakan target utama dalam seleksi genetik sejak dari Pure Line (bibit murni), Grand Parent Stock (GPS), Parent Stock (PS) sehingga dihasilkan ayam-ayam (DOC) yang menghasilkan produk pokok yaitu daging ayam dan telur ayam.
Daging ayam
Daging ayam ras dihasilkan oleh jenis ayam Broiler (pedaging), yang dipelihara selama periode tertentu (28 – 35 hari), tergantung permintaan pasar.
Bibit ayam broiler sudah sejak tahun 1950an dikembangkan melalui seleksi genetik (pemuliaan ternak) yang canggih, sehingga dihasilkan bibit ayam pedaging yang sangat efesien.
Ayam broiler ini terkenal sangat efesien karena mampu membentuk daging pada waktu yang singkat. Efesiensinya dapat terlihat dari FCR (feed conversion ratio), yaitu kemampuan ayam broiler dalam menghasilkan 1 kg daging dari pakan yang dikonsumsinya. Dalam arti lain, adalah kemampuan ayam merubah pakan menjadi 1 kg daging.
Ayam broiler mampu menghasilkan produksi sangat efesien adalah karena genetik unggulnya, pakan dengan komposisi gizi yang tepat dan sistem pemeliharaan yang modern. Sama sekali bukan karena suntikan (pemberian) hormon yang sudah ditinggalkan sejak tahun 1970 an.
Dan sudah lama pula penggunaan hormon sangat dilarang dan merupakan perbuatan yang melanggar hukum dengan sangsi pidana.
Ayam broiler mampu menghasikan berat hidup lebih dari 2 kg dalam pemeliharaan 35 hari. Dengan FCR (feed conversion ratio) 1,7. Artinya, dalam satu periode pemeliharaan ayam mampu mengubah 1,7 kg pakan yang dikonsumsinya menjadi 1 kg daging dalam periode pemeliharaan teertentu (28-35 hari). Hal inilah yang menjadi keunggulan ayam ras broiler (disebut juga ayam broiler). Yaitu produksi yang cepat, banyak dan efesien. Cepat waktu produksinya, banyak jumlah (berat) yang dihasilkan dan effesien dalam penggunaan pakannya.
Hal lain yang harus diperhatikan adalah, ayam-ayam broiler modern saat ini, menghasilkan lemak (terutama lemak perut) yang sangat sedikit sekali, sehingga aman untuk kesehatan manusia.
Selain itu, daging ayam broiler dimasukkan dalam kriteria daging putih, yang tentunya juga aman bagi kesehatan.
Telur ayam
Merupakan produk utama yang dihasilkan oleh ayam petelur (layer) pada jangka waktu tertentu pemeliharaannya.
Dengan teknik pemuliaan ternak (seleksi genetik) yang canggih, ayam petelur mampu menghasilkan produksi (HD) sampai 96%. Artinya, pada pemeliharaanya (termasuk di iklim tropis) dari 100 ekor ayam petelur, 96 ekor diatara bertelur setiap harinya sampai periode tertentu. Dengan berat telur rata-rata pebutir 62-64 gram.
Ayam petelur ini mampu berproduksi (produktif) sampai umur 100 minggu (sekitar 2 tahun). Pada saat puncak produksi, FCR mampu mencapai 1,9. Artinya dalam 1,9 kg pakan yang dikonsumsi mampu menghasilkan 1 kg telur.
Produk sampingan ayam ras
Produk sampingan hasil lain yang didapat dari pemeliharahaan atau produksi ayam ras. Produk sampingan yang sangat akrab dan dikonsumsi masyarakat terutama berasal dari ayam petelur (layer).
Ayam ras pejantan
Setiap penetasan (produksi) ayam petelur akan menghasilkan 50% ayam betina dan 50% ayam jantan (kodrat alami). Sehingga jika pada hari itu hatchery menetaskan 1.000 boxes ayam petelur (betina), maka menetas juga 1.000 boxes ayam jantan sebagai ikutannya.
Ayam petelur termasuk sex linked (colored sexing), jenis kelaminnya berkaitan dengan warna bulu. Yaitu warna coklat untuk betina (petelur) dan warna putih (kekuningan) untuk pejantan.
Betina (coklat) selanjutnya akan dipelihara sebagai ayam petelur. Sementara ayam yang jantan (putih) dipelihara menjadi ayam potong jantan, yang dipelihara seperti ayam broiler, dengan waktu yang lebih lama dan tidak seberat ayam broiler.
Ayam tua atau ayam afkiran
Ayam afkir adalah ayam petelur yang sudah tua, berumur 90 sampai 100 minggu dan dinilai sudah tidak ekonomis lagi jika tetap dipelihara sebagai petelur.
Karena mempunyai nilai ekonomis yang tinggi, yaitu harganya setara dengan harga ayam broiler. Karena nilai ekonomisnya yang tinggi, peternak harus punya strategi afkir yang jitu sehingga bisa didapat nilai (harga) ayam afkir yang maksimal.
Harga afkir yang bagus akan sangat membantu biaya peremajaan berikutnya.
Mengenal produk daging ayam dengan ciri-ciri khasnya
- Broiler sudah dipotong
Daging tebal, empuk, kulit kuning, lemak perut sedikit, ceker kuning polos.
Daging ayam sangat sering digunakan di berbagai masakan modern pada umumnya. Hampir semua masakan China, Jepang, Korea, Eropa maupun Amerika menggunakan daging ayam broiler. Masih ada beberapa jenis masakan tradisional Indonesia yang tidak menggunakan ayam broiler. - Ayam afkir yang sudah dipotong
Daging keras (ayam tua), kulit putih, lemak perut banyak (tebal), ceker berwarna agak kuning polos dan ujung paruh ada bekas terpotong.
Ayam afkir lebih sering digunakan sebagai daging pada nasi goreng, bakmie Jawa, opor, kare dan lain-lain. - Pejantan sudah dipotong
Ukurannya lebih kecil dan ramping seperti ayam kampung dengan berat sekitar 700 gr, daging tidak terlalu keras (ayam muda), kulit putih, ceker agak kuning polos. Daging ayam jantan ini umumnya digunakan masakan ayam (goreng, gulai dan bakar) di RM Padang sebagai ganti ayam kampung muda yang sangat mahal harganya. - Ayam lokal atau ayam kampung
Daging keras (ayam dewasa, ayam jago) sebagian berwarna agak gelap, tidak terlalu keras pada ayam muda, paruh ada yang belang warna kehitaman, kulit putih dan warna ceker tidak polos tapi ada kombinasi warna putih dan hitam atau hitam saja (gelap). Daging ayam kampung biasanya dimasak untuk masakan tradisional seperti gudeg (kampung jantan), ayam goreng tradisional, opor dan sebagainya.
Ayam Arab Petelur
Ayam pejantan (petelur)
Ayam jantan biasanya dipelihara dalam waktu 8 mgg dengan berat berkisar 700-800 gr. Daging ayam pejantan sering kita temukan direstoran Padang yang menyajikan menu ayam berukuran kecil, sebagai pengganti ayam kampung muda.
Harga ayam pejantan cukup mahal, bahkan lebih mahal dari pada ayam broiler, karena produksi dan pasarnya terbatas.
Ayam afkir
Merupakan hasil samping dari pemeliharaan ayam petelur. Jika sudah tua dan dianggap tidak produktif lagi (tidak menguntungkan), ayam-ayam yang sudah tua ini dikeluarkan (di afkir) dan jual sebagai ayam pedaging.
Daging ayam afkir tentu lebih keras (alot), sehingga mempunyai pasar yang berbeda dengan ayam broiler. Ayam afkir lebih sering digunakan untuk masakan-masakan tertentu seperti nasi goreng, bakmie, soto ayam, gudeg dan sejenisnya sebagai pengganti ayam lokal dewasa.
Harga ayam afkir beda tipis dan mengikuti harga ayam broiler.
Jenis telur ayam
- Telur ayam ras (layer)
Hampir semua telur ayam ras di Indonesia berwarna coklat (ayamnya juga berwarna coklat). Sangat sedikit sekali telur ayam ras sekarang ini yang berwarna putih bersih (ayam petelurnya juga putih). Berukuran cukup besar, berat sekitar 61-63 gr perbutirnya, bentuknya seragam dan kerabang cukup keras. - Telur ayam kampung.
Ukuran telur kecil, berat sekitar 40-45 gr, warna kerabang putih sampai agak krem, bentuk telur kurang seragam. Umumnya dibudidayakan desa-desa untuk dikembangkan jumlah ayamnya (sangat jarang dijual telurnya), harga ayam kampung lebih mahal. - Telur ayam Arab
Sebenarnya ayam ini keturunan ayam brakel kriel-silver dari Belgia, yang dipelihara layaknya seperti ayam ras petelur (layer) agar produksinya bagus. Telur ayam Arab sangat mirip sekali dengan ayam kampung. Baik dari ukuran, berat telur yang setara dengan ayam kampung, demikian juga warna kerabangnya. Saking miripnya, maka telur ayam ini dijual dengan standar harga telur ayam arab.Telur ayam Arab biasanya dijual dengan kemasan yang menarik sehingga konsumen mempersepsikan telur Arab sebagai telur ayam kampung. Sekitar 90% telur ayam kampung yang dijual dipasaran adalah telur ayam Arab.
- Broiler adalah ayam ras pedaging yang sangat efisen, sehingga sekarang sudah menjadi salah satu tulang punggung penghasil protein hewani untuk kebutuhan masyarakat Indonesia.
- Ayam petelur (layer) adalah ayam ras yang menghasilkan paket gizi (telur) murah dan menjadi andalan bagi masyarakat Indonesia.
- Ayam pejantan merupakan hasil sampingan dari penetasan ayam petelur, yang mana hasil DOC pejantan yang menetas sama dengan DOC petelur yang menetas. Hasil dagingnya digunakan untuk menggantikan ayam kampung muda, karena tekstur daginggnya yang sedikit lebih liat dari daging broiler.
Baca juga : Peternakan Ayam Petelur Sedang Ngeri Ngeri Sedap